La massa precotta: questione piuttosto tecnica, ma che mi sta dando belle soddisfazioni. Nel suo meraviglioso libro Cakes 2, Stefano Laghi propone la versione del plum cake con la massa precotta. Il risultato è davvero sorprendente. Un dolce compatto ma leggero,...
La lievitazione degli impasti gluten free I lievitati sono la vera sfida del gluten free. Se le frolle, le creme i dolci al cucchiaio non hanno davvero nulla da invidiare alle versioni glutinose, il pane, le brioche, i grandi lievitati sono...
Cosa c’è dietro un dolce? La storia di questo dolce per la prima colazione mi piace molto, perchè mescola realtà e fantasia e, per una volta, si è liberi di scegliere quella che piace di più. I Franzbrotchen sono delle focaccine molto...
Un tiramisù, mille tiramisù. Come per la torta di mele, lo strudel e la crostata, penso che chiunque ami la pasticceria, ha una sua ricetta anche per il tiramisù. Che si tratti di un professionista o un appassionato, gusto e tradizione...
Un Natale di piccoli gesti Quest’anno il Natale lo sento di più.Senza la frenesia di organizzare il menù per 18 persone, senza la ricerca delle candele intonate alla tovaglia…Un Natale senza orologio, con tre intere giornate da dedicare solo a noi,...
Pancake perfetti, anche gluten free Ci sono alcune preparazioni nelle quali il glutine non è un alleato: così come nella pasta frolla, in pancake sono una di quelle. In tutte le ricette tradizionali, la raccomandazione è infatti quella di usare farine deboli...
Una, dieci, mille paste frolle In questo periodo dormo poco. Il mio orologio si è tarato verso le 5 del mattino: gli occhi si spalancano e mi devo alzare. La casa è silenziosa e tutta per me. Mi vesto, sistemo il...
Cos'è la batata Ogni giorno mi innamoro di un nuovo ingrediente. e non ci sono mai abbastanza giorni, ore e minuti per provare tutte le ricette che vorrei. Questa volta è il turno della batata, un ortaggio che avevo assaggiato qualche tempo...
Cos’è la vasocottura La tecnica della vosocottura è diventata molto di moda negli ultimi anni e molti ristoranti e bistrot’ propongono piatti cotti nel vetro e serviti direttamente in tavola. Anche nella pasticceria questa tecnica dà grandi soddisfazioni, basti vedere la linea...
