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Tecniche

La massa precotta: questione piuttosto tecnica, ma che mi sta dando belle soddisfazioni. Nel suo meraviglioso libro Cakes 2, Stefano Laghi propone la versione del plum cake con la massa precotta. Il risultato è davvero sorprendente. Un dolce compatto ma leggero,...

Un tiramisù, mille tiramisù. Come per la torta di mele, lo strudel e la crostata, penso che chiunque ami la pasticceria, ha una sua ricetta anche per il tiramisù. Che si tratti di un professionista o un appassionato, gusto e tradizione...

Pancake perfetti, anche gluten free Ci sono alcune preparazioni nelle quali il glutine non è un alleato: così come nella pasta frolla, in pancake sono una di quelle. In tutte le ricette tradizionali, la raccomandazione è infatti quella di usare farine deboli...

Cos’è la vasocottura La tecnica della vosocottura è diventata molto di moda negli ultimi anni e molti ristoranti e bistrot’ propongono piatti cotti nel vetro e serviti direttamente in tavola. Anche nella pasticceria questa tecnica dà grandi soddisfazioni, basti vedere la linea...